幸福的飞

我们今天要学习乌龙茶。

还是老规矩，先请您喝茶，台湾乌龙，桂花香。

乌龙茶又称青茶，属半发酵茶，其品质既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚回甘的滋味，有绿叶红镶边的美称。

起源于明末清初，最早由福建武夷山创制而成。

乌龙茶的保鲜期大致为6个月。

下面我们先来认识几种乌龙茶（乌龙茶颗粒比较饱满，铁观音就是我们俗称的“蜻蜓头蛤蟆背”）。我拍的这个铁观音颜色失真了。

乌龙茶按产地大致可分：

1、福建（闽南：生产半球形乌龙，如铁观音。闽北：生产条形乌龙，如武夷岩茶<大红袍、铁罗汉等>）

安溪铁观音，原产于福建安溪，当地茶树良种很多，其中以铁观音茶树制成的铁观音茶品质最优，其春茶品质最好，秋茶次之，夏茶较差。它条索卷曲、壮结、重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状（又称蜻蜓头蛤蟆背）；色泽鲜润，显砂绿，红点明，叶表起白霜，冲泡后，香气馥郁持久，有＂七泡留余香＂之誉，滋味醇厚甘鲜，有蜜味，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，有光泽。

武夷岩茶产于福建崇安武夷山，其品质特点是：条索壮结匀整，色泽青褐油润呈＂宝光＂；叶面呈青蛙皮状少粒白点，人称＂蛤蟆背＂。冲泡后，香气馥郁隽永，具有特殊的＂岩韵＂，俗称＂豆浆韵＂；滋味浓厚回甘，清新爽口；汤色橙黄，清澈艳丽；叶底＂绿叶红镶边＂，呈三分红七分绿，且柔软红亮。

武夷名丛属＂岩茶之王＂各具特色。以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名丛最为珍贵。大红袍享有最高声誉，它既是茶树名，又是茶叶名，产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。古时，采制大红袍需焚香礼拜，设坛诵经，使用特制器具，由资深茶师专门制作。大红袍冲泡7~8次，尚不失原茶真味和桂花香。武夷肉桂也是武夷名丛之一。

2、广东（条形乌龙，也称“潮州乌龙”，如凤凰单丛）

凤凰水仙，产于广东潮州。其品质特点是：条索挺直肥大，色泽黄褐，俗称＂鳝鱼皮色＂，且油润有光，冲泡后，香味持久，有天然花香，滋味醇爽回甘，耐冲泡，汤色橙黄清澈，碗壁显金黄色色彩圈，叶底肥厚柔软，叶边朱红，叶腹黄明。按品质优劣分单丛级、浪菜级和水仙级3个品级，凤凰单丛最好。

3、台湾（半球形乌龙。条形乌龙：如冻顶乌龙茶）

在台湾，铁观音是一种用特定制法制成的乌龙茶，并非一定得用铁观音茶树上采来的新梢制成，这与安溪铁观音的概念不同。台湾乌龙主产于台湾台北的文山一带，台湾乌龙的产制技术和茶树品种均来自福建武夷山，已有近百年历史。它是乌龙茶中发酵程度最重的一种，近人称它为＂东方美人＂，以赞美其殊香美色，如果在茶汤中加一滴白兰地酒，滋味更佳。其品质特征是：条索肥壮，显白毫，茶条较短，含红、黄、白三色，鲜艳绚丽，冲泡后，有熟果香，滋味醇厚，汤色橙红，叶底淡褐有红边。台湾包种是台湾乌龙茶中数量最多的一种。 

下面我们来看一下乌龙茶冲泡所需要的器具，其实它与黑茶冲泡类似，采用紫砂壶冲泡，但多了闻香杯，如左下图中高的小口杯。

闻香，可分热嗅（纯异度、香型）、温嗅（浓郁度高低、香型）、冷嗅（持久、香型）。

乌龙茶的冲泡程序：备具-->布具-->温壶烫盏-->赏茶（鉴赏佳茗）-->投茶-->温润泡-->正式冲泡（悬壶高冲或凤凰三点头）-->出汤-->斟茶（倒转乾坤、鲤鱼翻身）-->奉茶（举案齐眉）-->品茶（三龙护鼎）-->收具

冲泡水温：沸水冲泡。

投茶量：茶水比  1：22（1g茶：22ml水）   大约7～8g    壶 1/4～1/5左右。如用紫砂壶冲泡，茶叶泡开是满壶。

冲泡时间：温润泡   10s以内

          第一泡  颗粒   20s    条索   15s

          第二泡  颗粒   15s    条索   10s

PS：品茶，三口为品，一润喉，二尝味，三回味。

上图右下角的花，是一起学习茶艺的巴蜀中学老师的插花作品，她学了几年的插花，这次茶艺学习也是自己花钱报名的，真应该向她学习，给生活增添色彩和情调。