幸福的飞

到此，六大茶类和花茶，我们已经学完了。

考考大家，来认识下面的干茶。

平时我们学习的时候一般都用陈茶，介绍一下新茶与陈茶的区别：

陈茶因贮存时间长，茶叶在光、水、气、热的作用下，会使叶内形成色、香、味的特有物质，诸如酸类、醛类、酯类物质，以及各种维生素等遭到破坏，或氧化变质，致使茶叶失去光泽而变得灰暗，汤色混浊泛黄，香气低闷，条索松散，品质降低。

大致可以总结为：1、色泽：新绿茶青翠嫩绿，汤色黄绿明亮，旧茶黄褐不清；新红茶乌润，汤色橙红泛亮，旧红茶灰褐。2、滋味：新茶醇厚、鲜爽；旧茶淡薄、滞钝。3、香气：新茶清香馥郁；旧茶低闷混浊。

但新茶比陈茶好是相对而言的。例如，一杯新炒好的龙井茶与一杯干燥条件下存放1～2个月的龙井茶相比，虽然两者的汤色都清澈明亮，滋味都鲜醇回甘，叶底也都青翠细嫩，但是香气有别：未经贮藏过的龙井茶，闻起来略带有青草气，而经过贮藏的龙井茶，闻起来却清香优雅。因此，适时贮藏，对龙井茶而言，不但色、味俱佳，而且还具有香胜之美。又如产于闽、粤、台的乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁、滋味醇厚的特点。

左边这款茶是台湾冻顶乌龙，是昨天和老师一起去林老师（台湾人）店里买的，他给我们冲泡了这茶，闻起来有熟果香，和东方美人的味道类似，我很喜欢喝，就花了150块买了一两回来，老师介绍说冻顶乌龙产于台湾冻顶山，他这茶是野生的，一年只有50斤，很珍贵。

怎么从店里出来有种旅游购物的感觉？

大家都知道云南的普洱茶，久藏不变，而且时间越久，品质越好，很多人都有收藏的习惯。像广西的六堡茶、湖南的茯砖茶也如此，因为它们在贮藏过程中形成了两种气味：一是霉菌形成的霉气，二是陈化形成的陈气，两气相融，相互协调，结果产生了一种为消费者欢迎的特异气味，反而受到人们的欢迎。

每年3月份以后饮的花茶是陈茶，因为多数窨茶的鲜花要在6月以后才开始现花，所以窨制花茶多数得在7月才能进行。花茶还有拌花茶，是未经窨花和提花的低级茶叶中，拌上一些已经过窨制、筛分出来的花干，充作花茶。这种茶，由于花香已经失去香味，茶叶已无香可吸，拌上些花干，只是造成人们的一种错觉而已，闻起来是没有花香的。但有些制作者，为添加花香，就在茶叶表面喷各种香精。

早春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。是因为春季气温适中，雨量充沛，再加上茶树经头年秋冬季较长时期的修养生息，体内营养丰富，所以春季不但芽叶肥状，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且氨基酸和多种维生素的含量也较丰富。这使春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈。此外，春茶期间一般无病虫危害，无需使用农药，茶叶无污染。

但红茶由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利于红茶发酵变红，尤其是天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽有一定影响。

现在市面上还有很多假茶，用桑叶、柳叶等制成的茶叶。

希望通过这篇文章，大家在今后选茶叶的时候能够辨认好茶。